传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。

清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。

擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。

冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。