最新试题
湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度,然后将水产品放入盐渍的方法。
题型:判断题
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。
题型:判断题
擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下,并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。
题型:判断题
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
题型:判断题
擂溃不充分,则鱼糜的黏度不定,加热后制品弹性差。
题型:判断题
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。
题型:判断题
水产品原料干燥水分含量为60%以下时,即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。
题型:判断题
鱼卷是一种串状鱼糜制品,因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成,故又称“竹轮”。
题型:判断题
水产调味料是以水产品为原料,采用抽出、分解、加热,有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。
题型:判断题
水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时,才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。
题型:判断题