冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。

传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。

扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

鱼体是由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成，而肌肉主要分布于头部和躯干部。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。