鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。

水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。

茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。