水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。

冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。

冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。