冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到...

判断题冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

1.判断题水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

2.判断题水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

3.判断题干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

4.判断题海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

5.判断题湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

6.判断题冻结调理水产食品是一种水产深加工产品，它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料，经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。

7.判断题冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

8.判断题冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

9.判断题摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

10.判断题把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。