判断题把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。
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冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后,在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。
题型:判断题
冻结调理水产食品是一种水产深加工产品,它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料,经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。
题型:判断题
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
题型:判断题
海蜇胴体用来加工海蜇头,而口腕部分则用来加工海蜇皮。
题型:判断题
清蒸类水产罐头也叫原汁罐头,其特点是保持原料特有的风味、色泽,不经过调味。
题型:判断题
擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。
题型:判断题
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。
题型:判断题
水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时,才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。
题型:判断题
鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。
题型:判断题
中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚,并且持续的时间长。
题型:判断题