清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。

把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

冻结调理水产食品是一种水产深加工产品，它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料，经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。

擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下，并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。