冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

冷冻鱼糜应采取快速冻结方式，且贮藏温度-20℃以下。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。

扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。

鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。