干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，使原来的鱼肉失去了弹性，营养成分下降。

冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下，并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。

擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。