扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。

冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后，在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。

擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

鱼体是由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成，而肌肉主要分布于头部和躯干部。

中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。