擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。

从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐败四个过程。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。