擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。

水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时，才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。

擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。

鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。