鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？

问答题鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？

（1）肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性；
（2）持水性下降。

1.问答题明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？

2.填空题鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。

3.填空题鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。

4.填空题红肉鱼比白肉鱼含有较多的（）。

5.问答题海藻多糖具有哪些生物活性？

降血脂，降血糖，降血栓，降病毒，降辐射，降肿瘤。

6.问答题螺旋藻的主要功能因子有哪些？

7.问答题目前国内外工业化生产的螺旋藻有哪几种？

钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

8.问答题以鱼油为原料生产EPA和DHA产品有哪些种类？

甘油三酯型、游离脂肪酸型、脂肪酸乙酯型。

9.问答题利用鲨鱼软骨开发的保健食品主要有哪些？

鲨鱼软骨粉胶囊、鲨鱼软骨粉。

10.问答题鲨鱼软骨的主要作用是什么？