现代厨房管理填空题每日一练(2020.03.17)

填空题
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
答案：多功能搅拌机
填空题
贮水式热水器可分为（）和敞开式两种。
答案：封闭式
填空题
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
答案：创新不必日新月异
填空题
拉篮按外观材质可分为（）、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。
答案：不锈钢
填空题
厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序，该阶段是（）.
答案：厨房筹建的初期