厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。