00988食品营养学配伍题每日一练(2020.03.25)

问答题
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
答案：
膳食质量评价的几个方面包括：
（1）摄入量的评价
（2）能量来源的评价
（3）蛋白质和脂肪来源的评价
（4）膳食结构的评价
单项选择题
（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.烟酸
问答题
结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
答案：《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营...
问答题
简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？
答案：（1）安全无害，原料和产品必须符合法定的食品卫生要求，必须保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
（2）...
多项选择题
常选用（）作为钙强化剂。
A.葡萄糖酸钙
B.碳酸钙
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.磷酸氢钙