中级中式烹调师问答题每日一练(2020.03.26)

问答题
鸡的种类按用途怎样划分？
答案：
鸡的种类按用途可分为：①卵用鸡；②肉用鸡；③卵肉兼用鸡；④专用鸡。
问答题
什么是营养素？其主要生理功用是什么？
答案：
食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。其主要的生理功用是构成躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。
问答题
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
答案：净料单位成本＝毛料单价／净料率
净土豆每千克成本＝0.70／85％≈0.82（元）
答：...
问答题
计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
答案：解：每千克面粉做成的面包皮成本为：
（54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837&asy...
问答题
简述脂肪的供给量。
答案：①成年男子每日以摄入脂肪40～50g为宜；
②重体力劳动者可适当增加，但不可过多；
③脂肪摄入也不可...