白酒知识配伍题每日一练(2020.03.29)

问答题
酱香酒生产的工艺特点是什么？
答案：酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长&rd...
问答题
淀粉分为哪些种类？有何差异？
答案：淀粉分为两大类、即直链淀粉和支链淀粉。
它们的差异为：
1、直链淀粉的葡萄糖分子成一条直线排列、支链...
问答题
凉堂堆积的方法及堆积的目的是什么？堆积的程度如何？
答案：堆积时可根据凉堂大小生产场地情况确定堆积位臵，一般应在场地中间堆积，利于收糟均匀、通风好、物流畅通；为使发酵均匀，每次加...
问答题
分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？
答案：乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白...
名词解释
大火追尾
答案：蒸馏快结束时，加大进汽量，蒸发醅中余酒的操作。