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烘焙工考试单项选择题每日一练(2020.04.21)

  • 单项选择题

    制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,应留意()

    A.分次搅拌
    B.一次搅拌
    C.糖油不需打发即可与粉拌匀
    D.面粉不经过筛即可与糖油拌匀,方不致面团干硬而不易成型

  • 单项选择题

    油炸多纳滋的油温以()

    A.140~150℃
    B.180~190℃
    C.210~220℃
    D.230~240℃为佳

  • 单项选择题

    人工色素和天然色素比较,其优点是()。

    A.着色力强
    B.色泽稳定性好
    C.无毒
    D.A+B

  • 单项选择题

    在包装上使用很广的材质是()

    A.聚乙烯
    B.聚丙烯
    C.聚丁烯
    D.聚苯乙烯

  • 单项选择题

    中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。

    A、温度过高
    B、温度过低
    C、湿度过低
    D、时间过长

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