A.着色力强
B.色泽稳定性好
C.无毒
D.A+B
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A.蛋制品
B.乳制品
C.小苏打
D.酵母
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品颜色
D.A+B+C
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
A.增加面团弹性
B.冲淡面筋
C.增加营养价值
D.增加面团保气性
A.增加香气
B.掩盖不良气味
C.增加营养价值
D.刺激食欲
A.钙盐
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亚硫酸氢钠
A.小苏打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
A.蛋粉
B.鲜蛋
C.冷冻蛋
D.浓缩蛋
A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油
A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.猪油
最新试题
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。