食品化学脂类单项选择题每日一练(2020.04.15)

来源：考试资料网
1 棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。

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2 不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（）构型。

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3 芥子提取物属于（）

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4 在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（）。

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5 当PH值为（）时，Pro显示最低的水合作用。

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