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食品化学脂类单项选择题每日一练(2020.04.18)

  • 单项选择题

    企业实地核查工作实行()负责制。

    A.主要营养成分及其含量
    B.用法用量
    C.适用范围
    D.功能主治

  • 单项选择题

    在相同的pH下,酸味的强度顺序()

    A.盐酸>醋酸
    B.醋酸>盐酸
    C.盐酸 = 醋酸
    D.无法比较

  • 单项选择题

    天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:()

    A、花色苷
    B、类黄酮类
    C、甜菜色素
    D、类胡萝卜素

  • 单项选择题

    赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,则赖氨酸的等电点pI为()。

    A.5.57
    B.6.36
    C.9.74
    D.10.53

  • 单项选择题

    脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们相互之间联系的主要物质的形式是()

    A.脂分子氧化产物
    B.糖分子氧化产物
    C.小分子还原糖类
    D.活性羰基化合物

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