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高级中式面点工单项选择题每日一练(2020.04.13)

  • 单项选择题

    禽畜肉中蛋白质的含量一般为()

    A.1~5%
    B.10~20%
    C.30~35%
    D.35~40%

  • 单项选择题

    酵母膨松面坯在30℃以下,1小时内不产酸,故不用碱()

    A.中和
    B.中性
    C.调和
    D.拌和

  • 单项选择题

    热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯()

    A.吃水不准
    B.热水没浇匀
    C.表面没刷油
    D.热气没散尽

  • 单项选择题

    调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的()、韧性不均匀。

    A.硬性
    B.软性
    C.弹性
    D.持水性

  • 单项选择题

    “蒸”炸使用于以下点心()

    A.生煎馒头
    B.锅贴
    C.葱油麻饼
    D.韭菜煎饺

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