餐厅服务员高级问答题每日一练(2020.04.04)

问答题
清真宴会的特点是什么？
答案：（1）清真宴会多以牛、羊肉及蔬菜、植物油等为主要原材料，烹制成各种适合伊斯兰教饮食习俗的菜品。
（2）清真宴会...
问答题
论述如何处理餐厅突发停电事故？
答案：（1）服务人员要保持镇静，首先要设法稳定住客人的情绪，立即开启应急灯或点燃备用蜡烛。
（2）说服客人不要离开自...
问答题
论述豆类的卫生评价是什么？
答案：
（1）颗粒完整，大小一致。
（2）色泽正常、整齐、发亮。
（3）无破瓣、无缺损。
（4）无虫蛀、无挂丝。
（5）无虫害、无霉斑。
问答题
看台服务员的工作职责？
答案：（1）宴会开始前做到“八知三了解”。
（2）餐前准备好各种餐具、用具，数量充足，保证干...
问答题
论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？
答案：（1）宴席和特色菜、名点的毛利率高于一般菜、点的毛利率，大众化饭菜，毛利率应低一些。
（2）技术力量强、设备条...