00988食品营养学填空题每日一练(2020.04.18)

填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
答案：糊化
填空题
植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。
答案：3
填空题
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
答案：碱（或小苏打）
填空题
玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。
答案：癞皮病
填空题
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
答案：3