00988食品营养学填空题每日一练(2020.04.18)

来源：考试资料网
1.填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
参考答案：糊化
2.填空题植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。
参考答案：3
3.填空题将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
参考答案：碱（或小苏打）
4.填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。
参考答案：癞皮病
5.填空题采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
参考答案：3