食品加工基础名词解释每日一练(2020.04.20)

名词解释
蔬菜腌制
答案：蔬菜腌制是利用食盐及其他物质渗入蔬菜组织内部，以降低水分活度，提高渗透压，有选择地控制微生物的发酵作用，抑制腐败菌的生长...
名词解释
食品干藏
答案：干制品在水分降低到足以防止腐败变质的水平后，保持低水分进行贮藏的过程。
名词解释
含乳饮料
答案：是指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。
名词解释
食品工艺学
答案：食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工...
名词解释
烫漂
答案：烫漂是指将切分后的果蔬原料放入热水或热蒸汽中短时处理的操作。如果是热水处理的又称为“预煮”，若是蒸汽处理又可称为“杀青”...