甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。