脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。