大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

动物油脂粗提的方法有（）等。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。