红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

葡萄糖产品一般可分为（）等。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。