为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

判断题为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

1.判断题我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

2.判断题冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

3.判断题干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

4.判断题巴氏杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温和时间是相同的。

5.判断题皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。

6.判断题皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

7.单项选择题麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

8.单项选择题DE值为（）的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。

A.30%~50%
B.42%左右
C.50%~70%
D.30%以下

9.单项选择题甘薯中蛋白质的氨基酸组成与大米相似，特别是大米、面粉中比较稀缺的（）的含量丰富。

A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.甲硫氨酸
D.亮氨酸

10.单项选择题豆类淀粉制品中，以（）淀粉制品质量最好，制的细粉丝，色白、有光泽、韧性强。

A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆