单项选择题豆类淀粉制品中,以()淀粉制品质量最好,制的细粉丝,色白、有光泽、韧性强。
A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆
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1.单项选择题成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于()g/100g。
A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0
2.单项选择题冰葡萄酒发酵时需按()接人酵母培养液进行控温发酵数周。
A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%
3.单项选择题制曲培养总时间一般为()左右;贮存时间为3~4个月。
A.20d
B.30d
C.40d
D.50d
4.单项选择题医学上有“红糖补血”的说法,是因为红糖中含有相对较多的()
A.碘元素
B.铁元素
C.钠元素
D.硒元素
5.单项选择题生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等,其中甘油酯含量在()。
A.68%~86%
B.70%~86%
C.70%~88%
D.65%~80%
6.单项选择题我国国标要求食用油脂制品中酸价应小于等于()。
A.1mg/g
B.2mg/g
C.3mg/g
D.4mg/g
7.单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有()较高,贮存不当易出现氧化哈败现象。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物
8.单项选择题组织蛋白是以()为原料,经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。
A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉
9.单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于()的粉状产品。
A.35%
B.40%
C.45%
D.50%
10.单项选择题在腐乳生产中,人工接入的菌种没有()。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂,按营养科学比例,调配成的高档膳食用油。
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