冰葡萄酒发酵时需按（）接人酵母培养液进行控温发酵数周。

单项选择题冰葡萄酒发酵时需按（）接人酵母培养液进行控温发酵数周。

A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%

1.单项选择题制曲培养总时间一般为（）左右；贮存时间为3~4个月。

A.20d
B.30d
C.40d
D.50d

2.单项选择题医学上有“红糖补血”的说法，是因为红糖中含有相对较多的（）

A.碘元素
B.铁元素
C.钠元素
D.硒元素

3.单项选择题生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在（）。

A.68%~86%
B.70%~86%
C.70%~88%
D.65%~80%

4.单项选择题我国国标要求食用油脂制品中酸价应小于等于（）。

A.1mg/g
B.2mg/g
C.3mg/g
D.4mg/g

5.单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有（）较高，贮存不当易出现氧化哈败现象。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物

6.单项选择题组织蛋白是以（）为原料，经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。

A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉

7.单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于（）的粉状产品。

A.35%
B.40%
C.45%
D.50%

8.单项选择题在腐乳生产中，人工接入的菌种没有（）。

A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌

9.单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。

A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁

10.单项选择题对豆浆的凝固作用以（）最快。

A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏