豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。