根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

填空题根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

1.填空题无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

2.填空题加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

3.判断题麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

4.判断题甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

5.判断题甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

6.判断题绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

7.判断题意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。

8.判断题白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。

9.判断题脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

10.判断题磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。