填空题加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
题型:判断题
容易出现的质量安全问题为()、()、()。
题型:填空题
赤砂糖是指原料清净处理后,经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,是工业化生产()的副产品。
题型:填空题
根据组织结构,生脂肪是由()及起支持作用的()构成。
题型:填空题
油脂是由1分子()和3分子()形成的中性酯。
题型:填空题
白砂糖的干燥基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。
题型:判断题
为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
题型:判断题
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
题型:判断题
大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度,分为()、()两类。
题型:填空题
启封后的坚果籽类食品会和空气接触,空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化,所以启封后不宜久存。
题型:判断题