热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

判断题热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

1.判断题红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

2.判断题酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

3.判断题生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

4.判断题为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

5.判断题我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

6.判断题冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

7.判断题干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

8.判断题巴氏杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温和时间是相同的。

9.判断题皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。

10.判断题皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。