判断题我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
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4.判断题皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。
6.单项选择题麦芽糖浆甜味纯正,甜度为蔗糖的(),可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
7.单项选择题DE值为()的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。
A.30%~50%
B.42%左右
C.50%~70%
D.30%以下
8.单项选择题甘薯中蛋白质的氨基酸组成与大米相似,特别是大米、面粉中比较稀缺的()的含量丰富。
A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.甲硫氨酸
D.亮氨酸
9.单项选择题豆类淀粉制品中,以()淀粉制品质量最好,制的细粉丝,色白、有光泽、韧性强。
A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆
10.单项选择题成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于()g/100g。
A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0
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甘薯若与米、面混食,可提高主食的营养价值。
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磷脂是主要的天然表面活性剂,存在于几乎所有动植物的细胞内。
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葡萄糖产品一般可分为()等。
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脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
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赤砂糖是工业化生产()的副产品。
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贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一,如果贮存方法不当,严重影响产品的品质。
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冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
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无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
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