麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。

单项选择题麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

1.单项选择题DE值为（）的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。

A.30%~50%
B.42%左右
C.50%~70%
D.30%以下

2.单项选择题甘薯中蛋白质的氨基酸组成与大米相似，特别是大米、面粉中比较稀缺的（）的含量丰富。

A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.甲硫氨酸
D.亮氨酸

3.单项选择题豆类淀粉制品中，以（）淀粉制品质量最好，制的细粉丝，色白、有光泽、韧性强。

A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆

4.单项选择题成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于（）g/100g。

A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0

5.单项选择题冰葡萄酒发酵时需按（）接人酵母培养液进行控温发酵数周。

A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%

6.单项选择题制曲培养总时间一般为（）左右；贮存时间为3~4个月。

A.20d
B.30d
C.40d
D.50d

7.单项选择题医学上有“红糖补血”的说法，是因为红糖中含有相对较多的（）

A.碘元素
B.铁元素
C.钠元素
D.硒元素

8.单项选择题生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在（）。

A.68%~86%
B.70%~86%
C.70%~88%
D.65%~80%

9.单项选择题我国国标要求食用油脂制品中酸价应小于等于（）。

A.1mg/g
B.2mg/g
C.3mg/g
D.4mg/g

10.单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有（）较高，贮存不当易出现氧化哈败现象。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物