单项选择题我国国标要求食用油脂制品中酸价应小于等于()。
A.1mg/g
B.2mg/g
C.3mg/g
D.4mg/g
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1.单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有()较高,贮存不当易出现氧化哈败现象。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物
2.单项选择题组织蛋白是以()为原料,经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。
A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉
3.单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于()的粉状产品。
A.35%
B.40%
C.45%
D.50%
4.单项选择题在腐乳生产中,人工接入的菌种没有()。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌
5.单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料,它可分为盐类和酸类两种类型,其中酸类凝固剂是()。
A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁
6.单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏
7.单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩
8.单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于()
A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%
9.单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下,破碎成消毒脂肪球,称为()。
A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用
10.单项选择题冷冻温度低于()时,蛋黄的黏度突然增加,而解冻后的黏度也较大,并有糊状物产生。
A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃
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