调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。