单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏
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1.单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩
2.单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于()
A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%
3.单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下,破碎成消毒脂肪球,称为()。
A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用
4.单项选择题冷冻温度低于()时,蛋黄的黏度突然增加,而解冻后的黏度也较大,并有糊状物产生。
A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃
5.单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结,在国内,冷冻间的温度一般控制在-23C左右,使罐(袋)内中心温度()h内降至()℃时可完成冻结。
A.72,-18
B.24,-18
C.24,-23
D.72,-23
6.单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至()左右,以防止蛋液中微生物繁殖。
A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃
7.单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约()的葡萄糖。
A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%
8.单项选择题蛋粉一般用()包装为宜。
A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋
9.单项选择题猪舌的加工方法中不包含()
A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
10.单项选择题甲鱼初加工步骤正确的是()。
A.剪喉放血→烫泡→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
B.烫泡→剪喉放血→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
C.剪喉放血→烫泡→开壳→去黑衣→取出内脏→洗涤整理
D.剪喉放血→烫泡→开壳→取出内脏→去黑衣→洗涤整理
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干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。
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