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A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%
A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋
A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
A.剪喉放血→烫泡→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
B.烫泡→剪喉放血→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
C.剪喉放血→烫泡→开壳→去黑衣→取出内脏→洗涤整理
D.剪喉放血→烫泡→开壳→取出内脏→去黑衣→洗涤整理
A.择洗:主要用于鲜活鱼虾蟹类的初加工
B.煺沙:主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类
C.剥皮:主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类
D.烫泡:主要用于加工鱼体表面有黏液且腥味较重的鱼类
A.鳜鱼以整条鱼上席,初加工不剖腹,从口腔去内脏。
B.以鱼块鱼片等形式烹制菜肴,初加工一般剖腹后取出内脏。
C.整鱼烹制不可断尾。
D.大条的鱼整条烹制,名贵的鱼红烧油炸。
A.杏鲍菇
B.金针菇
C.香菇
D.草菇
A.豇豆
B.豌豆
C.韭菜花
D.西蓝花
A.西葫芦
B.黄瓜
C.茄子
D.大尖椒
A.丝瓜
B.苦瓜
C.西葫芦
D.黄瓜
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