判断题冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
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5.单项选择题麦芽糖浆甜味纯正,甜度为蔗糖的(),可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
6.单项选择题DE值为()的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。
A.30%~50%
B.42%左右
C.50%~70%
D.30%以下
7.单项选择题甘薯中蛋白质的氨基酸组成与大米相似,特别是大米、面粉中比较稀缺的()的含量丰富。
A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.甲硫氨酸
D.亮氨酸
8.单项选择题豆类淀粉制品中,以()淀粉制品质量最好,制的细粉丝,色白、有光泽、韧性强。
A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆
9.单项选择题成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于()g/100g。
A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0
10.单项选择题冰葡萄酒发酵时需按()接人酵母培养液进行控温发酵数周。
A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%
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冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
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