将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。

单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。

A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用

1.单项选择题冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。

A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃

2.单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。

A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23

3.单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。

A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃

4.单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。

A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%

5.单项选择题蛋粉一般用（）包装为宜。

A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋

6.单项选择题猪舌的加工方法中不包含（）

A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法

7.单项选择题甲鱼初加工步骤正确的是（）。

A.剪喉放血→烫泡→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
B.烫泡→剪喉放血→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
C.剪喉放血→烫泡→开壳→去黑衣→取出内脏→洗涤整理
D.剪喉放血→烫泡→开壳→取出内脏→去黑衣→洗涤整理

8.单项选择题下列对鱼类初加工常用方法表达错误的是（）。

A.择洗：主要用于鲜活鱼虾蟹类的初加工
B.煺沙：主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类
C.剥皮：主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类
D.烫泡：主要用于加工鱼体表面有黏液且腥味较重的鱼类

9.单项选择题以下对水产品加工原则叙述错误的是（）。

A.鳜鱼以整条鱼上席，初加工不剖腹，从口腔去内脏。
B.以鱼块鱼片等形式烹制菜肴，初加工一般剖腹后取出内脏。
C.整鱼烹制不可断尾。
D.大条的鱼整条烹制，名贵的鱼红烧油炸。

10.单项选择题下列蔬菜中，（）被称为“平菇王”“干贝菇”，具有杏仁味和鲍鱼的口感。

A.杏鲍菇
B.金针菇
C.香菇
D.草菇