油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

填空题油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

1.填空题大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

2.多项选择题豆浆产品按照总固形物含量分为（）

A.浓型豆浆（≥8.0%）
B.普通型豆浆（≥7.0%）
C.淡型豆浆（≥6.0%）

3.填空题豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

4.填空题乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

5.填空题容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

6.填空题根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

7.填空题无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

8.填空题加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

9.判断题麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。

10.判断题甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。