A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%
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A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用
A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃
A.72,-18
B.24,-18
C.24,-23
D.72,-23
A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃
A.0.3%、0.4%、0.2%
B.0.2%、0.3%、0.4%
C.0.3%、0.2%、0.4%
D.0.2%、0.4%、0.3%
A.马口铁桶
B.塑料桶
C.纸袋
D.塑料袋
A.清水冲洗法
B.热水烫洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
A.剪喉放血→烫泡→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
B.烫泡→剪喉放血→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理
C.剪喉放血→烫泡→开壳→去黑衣→取出内脏→洗涤整理
D.剪喉放血→烫泡→开壳→取出内脏→去黑衣→洗涤整理
A.择洗:主要用于鲜活鱼虾蟹类的初加工
B.煺沙:主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类
C.剥皮:主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类
D.烫泡:主要用于加工鱼体表面有黏液且腥味较重的鱼类
A.鳜鱼以整条鱼上席,初加工不剖腹,从口腔去内脏。
B.以鱼块鱼片等形式烹制菜肴,初加工一般剖腹后取出内脏。
C.整鱼烹制不可断尾。
D.大条的鱼整条烹制,名贵的鱼红烧油炸。
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最新试题
葡萄糖产品一般可分为()等。
酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
根据制糖工艺的不同,白砂糖可分为()和()。
冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一,如果贮存方法不当,严重影响产品的品质。
根据组织结构,生脂肪是由()及起支持作用的()构成。
甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合,有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。