单项选择题组织蛋白是以()为原料,经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。
A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉
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1.单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于()的粉状产品。
A.35%
B.40%
C.45%
D.50%
2.单项选择题在腐乳生产中,人工接入的菌种没有()。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌
3.单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料,它可分为盐类和酸类两种类型,其中酸类凝固剂是()。
A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁
4.单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏
5.单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩
6.单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于()
A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%
7.单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下,破碎成消毒脂肪球,称为()。
A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用
8.单项选择题冷冻温度低于()时,蛋黄的黏度突然增加,而解冻后的黏度也较大,并有糊状物产生。
A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃
9.单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结,在国内,冷冻间的温度一般控制在-23C左右,使罐(袋)内中心温度()h内降至()℃时可完成冻结。
A.72,-18
B.24,-18
C.24,-23
D.72,-23
10.单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至()左右,以防止蛋液中微生物繁殖。
A.4℃
B.8℃
C.10℃
D.25℃
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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根据组织结构,生脂肪是由()及起支持作用的()构成。
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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根据制糖工艺的不同,白砂糖可分为()和()。
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赤砂糖是工业化生产()的副产品。
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生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
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豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在()以上的乳状液。
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赤砂糖是指原料清净处理后,经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,是工业化生产()的副产品。
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