坚果与籽类食品由于本身含有（）较高，贮存不当易出现氧化哈败现象。

单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有（）较高，贮存不当易出现氧化哈败现象。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物

1.单项选择题组织蛋白是以（）为原料，经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。

A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉

2.单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于（）的粉状产品。

A.35%
B.40%
C.45%
D.50%

3.单项选择题在腐乳生产中，人工接入的菌种没有（）。

A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌

4.单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。

A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁

5.单项选择题对豆浆的凝固作用以（）最快。

A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏

6.单项选择题所谓（），就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化，并不断地除去，从而使牛乳中的干物质含量提高。

A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩

7.单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于（）

A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%

8.单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。

A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用

9.单项选择题冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。

A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃

10.单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。

A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23