农产品加工工艺学名词解释每日一练(2020.04.26)

名词解释
阳离子淀粉
答案：阳离子淀粉是一种带有正电荷的淀粉衍生物。主要是含卤代基或环氧基的叔胺或季铵的变性淀粉。（阳离子淀粉是由胺类化合物与淀粉分...
名词解释
稻谷的容重
答案：
是指单位容积中稻谷的重量，以千克/立方米为单位。
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小麦的结构力学
答案：小麦机在制品经研磨时，受到挤压、剪切力的作用，将产生抵抗应力，这些应力大小称为小麦的结构力学。
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果蔬干制品冷冻的速度时间
答案：
食品中心从－1℃降至－5℃所需时间在30分钟以内的称为速冻；超过30分钟的称为缓冻。
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酥性面团调制
答案：
酥性面团俗称冷粉，以其在较低的温度下调制，要求面团要有较大的过塑性，弹性和粘性，少有结合力，不黏辊。